Састојци за рибље пљескавице:
– разна риба (пожељно је имати шарана 20%, пастрмке 10%, остало су квалитетније циприниде као – – – што су плотица, клен, шкобаљ, мрена, од других врста може сом, гргеч…). Дакле поента је одабрати – – што укусније врсте, мада у принципу може да се ради са сваком рибом (ствар укуса),
-сојине мрвице ≤ 8%,
-црни лук 10%,
-бели лук у праху 1 кафена кашичица (3-4 г) по 1 кг рибе,
-слатка алева паприка 5-8 г / 1 кг,
-љута алева паприка ≤ 3 г / 1 кг,
-бели бибер ≤ 3 г / 1 кг,
-прашак за пециво ½ кафене кашичице на 1-2 кг рибе,
-маслиново уље ≤ 70 мл / 1 кг,
-кисела вода 50 мл /1 кг,
-со – 1,5 -1,8%,
-бело брашно 1-2 супене кашике на 1 кг смесе,
-зачини – ствар личног избора између босиљка рузмарина и першуна, мада је укус и без ових зачина одличан (мој фаворит је босиљак).
Рибље пљескавице се припремају на следећи начин:
1. Сирову рибу огулити (да не остане ни мало коже), изфилетирати односно извадити кичму и све крупније кости, те одбацити заједно са перајама, а затим самљети два пута на машини за месо.
2. Док се то ради у топлој води потопити сојине мрвице и оставити да стоје до 30 мин, потом их процедити и добро промешати са самлевеном рибом.
3. Црни лук изблендирати и убацити у добијену масу рибе и соје.
4. Добијену масу измерити и у односу на ту тежину додати све остале састојке у понуђеном процентуалном или тежинском односу уз непрекидно мешење.
5. Маслиново уље се додаје на крају после дужег мешања смесе, па онда поново исти посао док се не добије једна стабилна компактна маса, од које је лако направити пљескавице које се не лепе превише на руке, а то је већ питање технике и упорности сваког кувара.
6. Поједине састојке додајете у жељеним количинама, јер је то, просто, ствар појединачног укуса, а ово што је предложено је универзална, и више пута проверена верзија.
7. Пљескавице су најбоље када смеса одстоји 24 х на температури до 10⁰ Ц.
8. Рецепт је прилично захтеван, посебно због труда који треба уложити, али треба га испоштовати максимално да би сте добили најбољи рецепт за рибље пљескавице. Пријатно!
Извор: posnajela.rs/Рецепт послао Синиша Јевтић
