Домаћи крем сладолед

Припрема

1. Мућењем сладоледа у сланом леденом раствору не настаје кристализација већ добијате најкремастији сладолед. Слани ледени раствор припремите дан раније од дана када сте одлучили да правите сладолед. У већу шерпу сипајте 2,5 литара воде и додајте 250 г соли. Мешајте док се со не отопи. Посуду са сланом водом ставите у замрзивач на дубинско хлађење и оставите да се хлади преко ноћи. Други дан извадите посуду са сланим раствором из замрзивача али тек када сте већ припремили смесу за сладолед. Припрема сладоледа од ванилије: Беланца са мало соли умутити миксером у чврст снег, затим додавати кашику по кашику шећер уз стално мућење. У смесу додавати једано по једно жуманце уз стално мућење.
2. У другој посуди умутити мало слатку павлаку, додати ванилин шећер бурбон и даље мутити.
3. Слатка павлака не сме бити превише израђена, већ кремасто чврста.
4. Умућен шлаг додати у смесу од јаја и добро миксером измешати. Свеукупно време мућења 15 минута.
5. Ставити у фрижидер на пола сата да смеса постигне фрижидерску температуру. Исто је потребно да би се убрзао начин формирања и стезања сладоледа, а и слани раствор ће се спорије загрејавати. Док се хлади смеса за сладолед од ванилије припремите сладолед од чоколаде. Припрема сладоледа од чоколаде: Чоколаду разломити на коцкице и на лаганој ватри или пари отопити да се добије глатка смеса. Беланца са мало соли умутити миксером у чврст снег, затим додавати кашику по кашику шећер уз стално мућење. У смесу додавати једано по једно жуманце уз стално мућење. На крају додати отопљену чоколаду.
6. Добро миксером умутити.
7. У другој посуди умутити слатку павлаку. Слатка павлака не сме бити превише израђена, већ кремасто чврста.
8. Умућен шлаг додати у смесу од јаја и чоколаде.
9. Добро миксером умутити. Свеукупно време мућења 15 минута.
10. Формирање сладоледа: Посуду са сланим леденим раствором извадите из замрзивача. У посуди ће бити веома хладна вода прошарана меким ледом.
11. Дршком варјаче разбијте горњи слој леда како би се помешао са водом која је испод.
12. Зароните посуду са сладоледном масом у ледени раствор. Прво варјачом или пластичном шпатулом мешати сладолед додирујући дно и скидајући са зидова посуде већ формиран сладолед, да се убрза процес хлађења и то радити 10-ак минута.
13. Затим наставити мешање миксером, који ће убацивати довољну количину ваздуха у смесу, која ће постати мекша и глаткија. Мешати око 10 минута. Овако припремљен сладолед преручити у посуду. Од ове количине смесе добије се око 970 мл. сладоледа.
14. Посуду са сладоледом ставити у замрзивач на завршно стазање. У овако припремљеном сладоледу неће се појавити кристали леда, и исти се неће претворити у каменицу. Исти поступак поновити са сладоледом од чоколаде. Овако припремљен сладолед преручити у посуду. Од ове количине смесе добије се око 970 мл. сладоледа.